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藕带:夏日爽脆食材,低脂又健康

添加时间:2016-05-14 11:47:52

  不知道师傅们对藕带熟悉否?平时用得多不多?它的鲜和脆爽,是很多顾客对其念念不忘的原因之一。除了口感好之外,它的功效也有很多。今天,厨艺先锋就为大家介绍一下这种食材,如果买得到,就不妨多用用吧!

 

 藕带

  藕带古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。其别名很多,又称藕梢、藕带、藕苗,藕肠子、藕簪、藕尖、藕节、藕毡,是莲的幼嫩根状茎,也就是年幼的荷叶梗,当荷叶还没成形,刚长出水时,专业的采摘人员就顺着其长出的方向一拉即出,又白又嫩的,呈白色的长形,如果不采摘,就长成荷叶。

  藕带为莲藕的初期形态,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕。

营养功效

  藕带属天然绿色食品,其味道甘甜、解渴润喉,即可生食、亦可熟食,有与莲藕相同的功效,属于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外,还含有大冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

  其实,在古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。

  李时珍在《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘,平,无毒”,并引用宋·苏颂《本草图经》,谓藕带“主治”为“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能食,解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》,说藕带有“解烦毒,下瘀血”的功用,藕带“功与藕同”。

营养功效

  藕带属天然绿色食品,其味道甘甜、解渴润喉,即可生食、亦可熟食,有与莲藕相同的功效,属于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外,还含有大冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

  其实,在古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。

  李时珍在《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘,平,无毒”,并引用宋·苏颂《本草图经》,谓藕带“主治”为“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能食,解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》,说藕带有“解烦毒,下瘀血”的功用,藕带“功与藕同”。

地方性食材

  湖北人和安徽人最喜欢食用藕带,其在湖北玉米之乡最为普遍。而洪湖生产的藕带,因优质的水质,良好的湿地环境,在同类产品中更胜一筹。

  目前,市场上销售食用的藕带,主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时,一般一次定植,连续种植三年。从第二年开始,由于田间植株过密,采收藕带,实际上起到疏苗的作用。所以,子莲藕带是子莲栽培中的副产品。

  另外,也有部分农户利用莲藕(藕莲)采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较,更加粗壮、脆嫩。

 如何分辨质量

  最好的藕带是白中略带浅黄,躯干笔直、易断,粗粗的很挺拔,按下去硬硬的,尖端包得紧紧的,像古人的发簪(长开了就是荷叶),不分岔才是藕带中的佳品。如果分叉了就说明荷叶要长出来了,藕带已经老了。

  藕带很容易老,当天摘当天吃最好,因此不靠湖区的地区基本上吃不到好藕带。

如何保存

  保存时,可以把藕带泡在清水里,或者不停洒水,一旦放过夜,很容易长锈斑。如果没切过的,可在室温下保存一周,如果切过,最好在切口处覆以保鲜膜冷藏保鲜。

挑选须知

  1、看颜色

  天然藕带表面干燥,外皮粗糙,略带锈斑,如被化学物质漂洗过的藕带,表面光滑湿润,颜色白得不正常;一般情况下,天然藕带放置一段时间会变色,被美白过的藕带就算放上几天还是白皙如新,但清洗后就会迅速变质,一开始是发黄,再后来变黑。

  2、闻气味

  天然藕带无异味,被漂洗过的藕带闻起来会有刺激性气味。

  3、尝味道

  天然藕带尝起来是甜的,被漂洗过的藕带是带酸味的。

 

 

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